روش تهیه اصولی محلول تیزاب

در زمان های نه چندان دور پدران ما برای تسریع بخشیدن مراحل خشک کردن انگور از  محلول سنگ شغار استفاده می کردند.  سنگ شغار که رنگی سیاه دارد در واقع از سوزاندن شاخ و برگ گیاهی با نام اشنان به دست می آید. در این مقاله درخصوص روش تهیه اصولی محلول تیزاب مطالبی را خدمت شما ارائه نموده ایم. تا آخر این مطلب ما را همراهی بفرمایید.  در برخی مناطق ایران به آن شور هم گفته می شود تهیه می شود. گیاه اشنان در بسیاری از مناطق صحرائی و بیابانی کشور به وفور به چشم می خورد. بدین منظور گودالی را آماده و در آن این گیاه را می سوزانند بعد از سرد شدن آتش مواد جامدی مانند سنگ به رنگ سیاه تیره در گودال ایجاد می شود.

برای استفاده از سنگ شغار آن را می کوبند و چند آب می جوشانند. سپس در همان حالت جوش خوشه های انگور را به مدت چندثانیه در داخل این محلول فرو برده و در مقابل آفتاب خشک می کنند. این روش کاملا گیاهی و بی ضرر می باشد. اما امروزه کمتر از این روش بهره می جویند به دلیل زحمت زیادی که دارد. در عوض جای آن را محلول تیزاب که شامل آب، روغن استرالیایی و کربنات پتاسیم است گرفته است. از این محلول می توان برای بسیاری از میوه ها استفاده نمود. در ادامه جزئیات نحوه تولید تیزاب را بیشتر بدانید.

مشتری عزیز و گرامی؛ درصورت تمایل فرم مربوط به تخفیف لجستیک حمل و نقل، در بخش تماس با ما را تکمیل فرمایید.

بیشتر بدانید: دستگاه سورتینگ (sorting) انواع کشمش

محلول قلیایی تیزاب

محلول تیزاب یکی از مواد افزودنی برای تهیه انواع کشمش در بسیاری از نقاط دنیا از جمله کشورمان مورد استفاده قرار می گیرد. در حقیقت محلول تیزاب منافذ ریزی که روی سطح حبه های انگور است را باز می نماید که خروج آب میوه سریع تر انجام می پذیرد و مدت زمان کوتاهی مرحله خشک شدن انجام می گیرد. علاوه بر اینکه محلول تیزاب پروسه خشک شدن را آسانتر می نماید باعث ضد عفونی شدن محصول نیز می شود. موضوع دیگر که خیلی هم از اهمیت بالایی برخوردار است، حبه های انگور شکل و رنگ خود را حفظ می کند. محلول تیزاب همچنین طعم و مزه و رنگ کشمش را نیز تحت تاثیر قرار می دهد.

همانطور که در مقدمه این مقاله اشاره شد محلول تبزاب شامل آب، روغن سبزه ایتالیایی و کربنات پتاسیم تجاری (خوراکی) است ترکیب این سه عنصر باعث می شود انگورهایی که تیزابی شدند در محصول نهایی (کشمش) رنگ جذابتر و شفاف تری پیدا کنند.

لازم به ذکر است مدت زمان تیزاب زنی ارقام انگور با هم متفاوت است ارقام انگوری که پوسته آنها ضخیم تر است. بیشتر از انواع دیگر است برای ارقام تامپسون 2الی 3 ثانیه است. پس از مرحله تیزاب زنی انگورها اجازه می دهند تا تیزاب آن بخار شوند. لازم به ذکر است که پودرهای کربنات پتاسیم در بازار با برندهای ایتالیایی کره ای و چینی عرضه می شود اگر چه باوجود تحریم ها برند ایتالیایی و کره ای موجود نمی باشد.

میزان استفاده محلول تیزاب

همانطور که می دانیم نقاط مختلفی در غرب و شرق کشور و نیز مناطق دیگر انگور کشت می شود. هر منطقه ای با استفاده از تجربیات و باورهای خود از میزان تیزاب استفاده می کنند. به عنوان مثال در شهرهای مهمی همچون ملایر و تاکستان در غرب کشور برای بدست آوردن یک تن کشمش نیاز به 1 لیتر روغن استرالیایی و 5/2 کیلوگرم پودر کربنات پتاسیم تجاری است. با توجه به محصول نهایی که طلایی، خرمایی، کهربایی روشن و تیره یا قهوه ای روشن و… است این میزان می تواند کم و زیاد شود.

در هر صورت میزان استفاده از محلول تیزاب و زمان تیزاب دهی آن نقش مهمی را در رنگ، رطوبت، طعم و مزه ایفا خواهد کرد. عمدتا در مناطق خراسان میزان رطوبت کشمش بیشتر است.

سخن آخر

توصیه می شود حتما برای استفاده از محلول تیزاب نوع تجاری تهیه شود. همچنین زمان فرو بردن خوشه های انگور رعایت شود.

بازرگانی دانوب فعال در زمینه خرید فروش انواع کشمش، صادرات واردات در خدمت شما مشتریان و تاجران عزیز می باشد.

*آرزوی ما موفقیت همیشگی شما عزیزان می باشد*

جهت کسب اطلاعات بیشتر و خرید فروش، صادرات واردات انواع کشمش و مویز با شماره های ذیل تماس حاصل فرمایید. درصورت تمایل در واتس اپ پیام ارسال نمایید. کارشناسان ما در کوتاهترین زمان ممکن خدمت شما مشتریان و بازرگانان عزیز تماس می­گیرند.